Сколько можно хранить кутью в холодильнике

Кутья из пшена, ТОП-3 вкусных рецепта

А вы в курсе, что кушанье не просто насыщает — у еды много таинственных свойств, а многие блюда могут иметь еще и символическое значение. Вот и кутья из пшена — одно из древнейших ритуальных кушаний; ее присутствие на нашем столе обеспечивает удачу, достаток, изобильную и долгую жизнь.

Эту сладкую кашу с пряностями подают и в горестные, и в радостные дни, и на семейных праздниках с пожеланием добра всем присутствующим.

Тайны обрядового блюда — кутьи из пшенной крупы

В древней Греции и Римской империи, в Византии и древней Руси кутья из пшенки уже была обрядовым блюдом и у язычников, и у христиан. И в наши дни кутья из пшенной каши стоит на столе на поминках, в Рождество, на Крещение, в Новый год, а также на свадьбах и крестинах.

Почему у простого блюда такая долгая история? Все дело в том, что кутья (коливо, сочиво, канун) — не просто сладкое кушанье, с ней связаны многочисленные обряды, традиции, поверья, а каждый ее компонент наделен особым смыслом.

• Зерна — символ возрождения, плодородия и постоянства. Съев кашу, мы приобретаем их жизнестойкость, выносливость, заряжаемся жизненной энергией.
• Мак и орехи являются символами плодородия и достатка в семье. Поедая их, человек  улучшает благосостояние, становится успешным, а семья и дети — благополучными.
• Для верности в эту вкуснейшую смесь добавляли мед, сливки и орехи как символы изобильной жизни. Такая кутья: сытая, жирная, сладкая, пахучая, с орехами и фруктами, пряностями называется щедрой или богатой.

Для каждого случая полагается особый вид этого кушанья, приготовленный определенным способом. Любая кутья состоит из трех частей:

1. основы (пшено, рис, пшеница, рожь, ячмень, гречка);
2. заправки (мед, масло, молоко, сливки);
3. и добавок (различные орехи, миндаль, мак, изюм, фрукты, сухофрукты, специи, пряности). При этом, например, у кутьи из пшена рецептов может быть множество, так же, как и у кутьи из пшеничной каши или риса.

Самая роскошная кутья получается из пшенки, рецепт которой перед вами – это так называемая богатая кутья. Ее мы и будем готовить.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сварить вкусную кутью из пшена с сухофруктами, орехами и мёдом

Бытует представление, что правильную кутью надо готовить только из зерен пшеницы, но это неверно. Еще до новой эры сладкое варево готовили из семян проса, то есть из пшена. В Китае пшенка известна не менее 3000 лет как «золотая крупа».

На Руси «просовую», «белую» кашу (по письменным документам) готовили уже в 10-11 веке, а на деле — много раньше. Пшеницу начали использовать позже.

По правилам основу кутьи готовят отдельно, поэтому прежде всего сварим пшенную кашу. А как варить пшено на кутью правильно — мы сейчас расскажем.

Варим пшенку для богатой домашней кутьи

Русской печи у нас нет, потому используем плиту.

• Пшено перебираем. Промываем чистой водой и обдаем кипятком.
• Заливаем горячей водой на 5-10 минут. Сливаем воду и ополаскиваем кипятком.
• Заливаем горячей водой и ставим на огонь. Варим зерна до полуготовности при открытой крышке, снимая пену.
• Промываем горячей водой. Перекладываем в толстостенную посуду.
• В проваренное пшено добавляем горячее молоко, покрывая крупу на палец, и масло. Размешиваем, чуть-чуть присаливаем.
• Ставим в хорошо разогретую духовку.
• Снижаем температуру до 150-160 о С. Томим в духовом шкафу под плотно закрытой крышкой до готовности.

Подготавливаем добавки для щедрой кутьи по-домашнему

• Изюм, чернослив, грецкие орехи ополаскиваем, заливаем крутым кипятком на 10 минут.
• Воду сливаем, промокаем.
• Чернослив и орехи измельчаем.

Заканчиваем готовить кутью на молоке с черносливом и орехами

• В готовое горячее пшено добавляем мед, изюм, чернослив, грецкие орехи, пряности. Все тщательно перемешиваем.
• Закрываем посуду крышкой и ставим в еще горячую выключенную духовку или укутываем.
• Готовую кутью из пшена с изюмом и остальными вкусностями выкладываем на блюдо и украшаем орехами и сухофруктами.

Подаем холодной (по традиции) или горячей — как кому нравится.

К ней полагается молоко (из мака, орехов, миндаля) и вино типа хереса, которые лучше пить из специальных бокалов catavinos.

Кутью употребляют свежеприготовленной. Ее нельзя хранить в холодильнике, а затем перед подачей разогревать.

Если вы правильно приготовили кутью из пшена, рецепт которой вы нашли на нашем сайте, то вам остается только одно – наслаждаться!

Простой рецепт приготовления кутьи из пшенной крупы в мультиварке

Самая занятая хозяйка может баловать семью вкусной едой, используя микроволновки и мультиварки. Они готовят сами – их надо только загрузить. Кутья, приготовленная в микроволновке или мультиварке, получается нежная, ароматная и рассыпчатая.

Как приготовить кутью из пшена в мультиварке с курагой и орехами: быстрый рецепт

• Подготавливаем пшено и другие продукты как в предыдущем рецепте.
• В чашу одновременно помещаем подготовленное пшено, курагу, заливаем горячие воду и молоко, добавляем масло, сахар, ваниль, слегка присаливаем.
• Все смешиваем до однородности.
• В зависимости от модели выбираем режим («Каша», «Выпечка», «Крупа», «Плов», «Рис», «Приготовление круп», «Кашеварка») и варим по времени крупу от 35 до 60 минут.
• Готовим, периодически помешивая (нет времени – пропустите этот пункт).
• Затем выбираем режим «Подогрев» или «Поддержание температуры» на 5-15 минут.

• Выкладываем наше чудо на блюдо, поливаем медом, посыпаем корицей, сахаром и орехами.

Чтобы каша не перехлестнулась через край чаши — делаем сливочным маслом ободок выше уровня пшена (он удержит молоко от перекипания).

Делаем своими руками классическую кутью из пшена с изюмом и маслом

• Посуду для микроволновки заполняем на ½, кладем крупу, ½ масла, сахар, соль. Молоко и воду вливаем в половинном объеме.
• Три минуты варим на полной мощности (700 Вт), перемешиваем содержимое.
• Еще 2 минуты варим, снова перемешиваем. Доливаем оставшиеся молоко и воду, уменьшаем мощность до 450 Вт.
• Теперь 3 минуты готовим и перемешиваем.
• И еще 2 минуты доводим до готовности.
• Выкладываем на тарелку, поливаем маслом, обсыпаем сахаром и изюмом.

Вот и все! 10 минут – и сладость на кончике языка. Кутья из пшена – венец кулинарного искусства древней Руси, дошедший до наших дней.

Теперь вы знаете о ней все.

Приятного аппетита!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kutya-iz-pshena-top-3-vkusnyh-retsepta.html

Вкусное Рождество: 5 лучших рецептов кутьи

1. К отваренной пшенице добавляем измельченные орехи, курагу и изюм, перетертый с сахаром мак.
2. Перемешиваем и приправляем медом.

Совет: изюм в кутье имеет свойство разбухать и терять вкус, потому, если кутья готовится впрок, изюм нужно добавлять по мере съедения. А для того, чтобы мед не утерял своих целебных качеств, его необходимо добавлять тогда, когда пшеница уже немного остынет.

стиль жизни — Журнал

Ты ее в дверь — она в окно. Уже изгнали с рекламных щитов брутального Мальборо-мэна, уничтожили людей в пивных роликах — и теперь рекламные паузы напоминают репортажи с планеты Земля после атомной беды. На подходе запрещение рекламы водки под видом другого продукта. Запад, вздрогнув, наложил вето на алкогольную и табачную рекламу культурных и спортивных мероприятий. Наши пока крепятся, но, сдается, недолго осталось «Филипу Морису» спонсировать фотобиеннале Ольги Свибловой.

И что? Умерла реклама? Вы слышите ее предсмертные хрипы? Ничего подобного. Она стала только изобретательнее и смешнее. За один только прошедший год в ход пошли носители, о пригодности которых раньше никто и не догадывался.

Вслед за убедительной победой в наших сериалах продакт-плейсмента о себе заявил лайф-плейсмент. Речь идет о бытовых розыгрышах с использованием некоего товара: например, юная парочка обращается к вам с просьбой фоткнуть их новой моделью мобильного. Птичка улетела, но зверь потребления, доселе тихо дремавший в вашей душе, уже разбужен и требует жертв.

Уже объявлено, что скоро с столице появятся бесплатные таксофоны: сняв трубку, вы должны будете выслушать рекламное объявление, а потом звони, куда хочешь.

Еще одно открытие этого года — использование образов классики. Вот уже булгаковская фраза «Рукописи не горят» стала рекламным слоганом при продвижении «Мастера и Маргариты». Китч еще не стал культурой в России, но культура уже мимикрирует под китч и в таком измененном виде овладевает массами. Собственно, реклама китч и породила, спасибо старику Уорхолу.

Еще два ноу-хау пока не дошли до России. Первое — использование стенок вдоль трасс. Хулиганские граффити, которые, как оказалось, тоже можно заставить работать на продвижение товара. Так, к примеру, рекламировали стиральный порошок в Лондоне — на стене была нарисована веревка и сохшее на ней белье. Второе — стенки в метрополитене. Рекламные билборды вешаются почти встык — получается циклопическая раскадровка рекламного ролика. Поезд трогается — начинается кино.

Знаете, что здесь самое симпатичное (хотя трудно найти человека, который не ругал бы рекламу)? Что машина запрещения работает медленнее и неповоротливее, чем машина придумывания. Что бюрократ скудоумнее творца. Разве это не внушает веру в человека?

/ЕГОР ХОЛОДНЫЙ/

Ценный мех стал обычной одеждой и примирил бедных с богатыми

Если бы еще кто год назад сказал, что я буду носить буржуйские жакеты с мехом, я бы рассмеялась. Теперь можно хохотать, глядя в зеркало, потому что вон как все повернулось. Мех со спринтерской скоростью облепил свитеры, вороты и лацканы пиджаков, корсеты вечерних платьев, сумки и пополз по кошелькам и бюстгальтерам.

И теперь никому от него не укрыться. Мех свисает гроздьями со свитеров. София Косолаки пускает норковую манжету по подолу юбки, а у Ferragamo наблюдаются цельные юбки из каракульчи. И при этом мех перестал быть привилегией богатых. Спуститесь в метро, товарищи. Там — повальное нашествие переливчатых мерлушек, маскирующихся под норку и шиншиллу одновременно и купленных прямо на улице, с лотка.

А вид благородный, потому как технологии лазерные позволяют даже задрипанному кролю выглядеть роскошным шанхайским барсом. Но и не в этом дело. Мех перестал быть одеждой. Это уже просто деталь — как пуговица, зиппер или там шлевка. Уже не столько буржуазная, сколько повсеместная.

Если норковые пелерины от Игоря Чапурина или горжетки от Алены Ахмадуллиной на атласных лентах можно назвать люксовым товаром, то их братьев меньших в Zara или New-Yorker из неизвестной породы можно купить за полторы тысячи.

Это напоминает ситуацию 20-х: те, кто побогаче, носили шиншилловые манто и пальто с космами диких обезьян, а победнее — кутались в скунса или даже в кошку. Недаром Эллочка-Людоедка на дому окрашивала шкурку: мода на повсеместный мех возникает, когда общество охвачено порывом уравниловки.

Когда все хотят попасть на праздник жизни, мода разводит руками и отменяет элитарные льготы. Но закон моды таков, что очень скоро верхи, диктующие моду, возмутятся: что же это я ношу меха, как и сантехник Вася?! И станут облачаться в целлофан, допустим, пластик или полиэтилен. За огромные деньги.

Вот тогда нам будет за ними не угнаться. Какое-то недолгое время.

/САША ДЕНИСОВА/

Рождественский стол тих и строг

Когда-то в молодости меня смутила одна знакомая, сказав: «Мог бы ты хотя бы в Страстную пятницу не жрать мяса?!» Она сама была не то чтобы верующей, но уважала традиции и придерживалась ритуала. Они с мужем непременно приглашали в свой дом и угощали в канун Рождества и на Пасху нескольких друзей-безбожников — русских, украинцев, евреев. Именно в их давно не существующем доме в меня вошла навсегда непререкаемая красота поста и постного стола.

Это и есть то немногое, чем я в состоянии поделиться с читателями. Рождественский сочельник, Щедрый вечер, пробуждает в людях память детства, когда присутствие елки в доме раздвигало стены, волнуя и обещая новогодние чудеса и удивительные подарки. Взрослым всегда немного грустно в этот день. Из-за расхождения светского и церковного календарей наш Новый год опередил Рождество, что нарушило логику праздничных застолий.

На Новый год естся и пьется у нас все подряд, тогда как рождественский стол в сочельник тих, строг, является ожиданием судьбоносного праздника и потому мерцает и лучится символами. От жизни и смерти пшеничного зерна в кутье до рыбы, запеченной или заливной, как идеограммы Иисуса Христа. В идеале на столе должно быть представлено 12 блюд. Начальным, самым архаичным и сложным, в силу простоты, является кутья.

Мало кто знаком с настоящей кутьей, требующей высшего кулинарного пилотажа, в которой совершенно недопустима замена азиатским рисом славянского злака.

Лучшая из тех, что пробовал я, готовится так. Стакан пшеницы заливается на ночь двумя стаканами воды, затем три часа варится. Стакан мака запаривается кипятком, остывшая вода сливается. Пестиком в ступе мак перетирается не менее 40 минут, пока не станет схватываться комками, после чего в него добавляется стакан сахара и дотирается до полного растворения кристаллов сахара.

Пшеница с отваром и перетертый мак смешиваются перед подачей на стол, в готовое блюдо стоит добавить ложку гречишного меда. А в несмешанном виде кутью можно хранить в холодильнике несколько дней без всякого ущерба для ее вкуса. В качестве горячего первого блюда подается борщок с «ушками» — крошечными пельмешками с начинкой из отваренных грибов либо пережаренных на постном масле с луком.

его особенность: варится он долго, без капусты и томата, а вся гуща из него выбрасывается вон — остаются «ушки» в юшке. Карп весом не более 1 кг идеально подходит для заливного (надо только тщательно удалить тонкие вилочковые кости, идущие вдоль хребта в спинной части).

Для увеличения количества блюд можно напечь пирожков с капустой, наделать постных салатов из тертой редьки или отварной фасоли с луком и толченым чесноком — что несложно, зверски вкусно и свежо. Десерт один — это сваренный без сахара из сухофруктов, с преобладанием в смеси грушек, узвар, — замечательное питье и запивка.

Даже отпетого безбожника и выпивоху такой стол, после первой звезды, способен укротить и сделать немного лучше — по контрасту с тем, как выглядел он, предаваясь шумному новогоднему застолью или без толку переключая телевизионные каналы.

/ИГОРЬ КЛЕХ/

Источник: https://www.kommersant.ru/doc/2296307

Кутья: рецепты блюда для разных случаев — как правильно готовить кутью | Хозяйка усадьбы

Кутья из риса, пшеницы, овса или ячменя – традиционный рецепт сладкой каши с ритуальной историей. Ее готовят в Сочельник, на Старый Новый год и в ночь на Крещение. Также кутья – это поминальное блюдо. Единого рецепта приготовления кутьи нет, в каждой семье это блюдо готовится по-особенному.

Но есть три основных ингредиента: это зерно, мак и мед. Все они символичны для верующих людей: зерно означает круговорот жизни и перерождение души, мак – богатство и плодородие, мед – сладость и блага вечной жизни.

Раньше угощение готовили из пшеницы, перловки, овса, а теперь все чаще встречаются варианты с использованием риса.

По разным случаям в кутью добавляются изюм, мед и медовый сироп, сухофрукты, коровье и ореховое молоко, сливки и другие сладости.

Классический рецепт кутьи

Для праздников, которым предшествует пост, готовят постную кутью. Рецепт состоит только из основных ингредиентов. Этим блюдом по традиции начиналась и заканчивалась трапеза, при этом вспоминаются умершие предки.

Простой рецепт кутьи для Сочельника:

• Ингредиенты: 500 г пшеничных зерен, 500 г меда, 2 л воды, 100 г мака.• Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и отварить в течение 1,5 часов. Готовую кашу снова промыть с помощью сита.• Мак замочить в теплой воде на 40-60 минут.• Отмерить половину меда, добавить вымоченный мак и перемолоть смесь в блендере.

• Добавить пюре в кашу, влить оставшийся мед. Если он густой, его растворяют в небольшом количестве воды. Она не должна быть горячей, чтобы ценные вещества в составе меда не разрушились. У блюда должна получиться в меру клейкая консистенция.• Угощение подается в холодном виде.

Готовое блюдо накрывают крышкой для медленного остывания.

• Ритуальный рецепт кутьи с медом и рисом подразумевает освящение в церкви. Для празднования Крещения можно набрать святой воды и сбрызнуть ей угощение.

Интересно, что в классическом рецепте кутья готовится из грубых зерен, которые не должны быть разваренными. Однако небольшое отступление от традиций возможно – использование рисовых зерен позволяет получить более мягкую кашу.

Рецепт кутьи из риса с изюмом

Вариант постной рождественской кутьи с добавлением изюма остается в рамках традиции. Ритуальное блюдо должно быть не только питательным, но и красивым, поэтому готовую кашу можно посыпать дроблеными орехами.

Готовим кутью с изюмом

Пошаговый рецепт кутьи из риса:

• Ингредиенты: рис длиннозерный (такая крупа не разваривается) – 300 г, 100 г меда, по стакану изюма и мака, орехи: миндаль, грецкие и фундук по 75 г.• Рис промыть до прозрачности воды.• Отварить крупу по инструкции на упаковке. Обычно зерна заливают водой 1:2, доводят до кипения и варят на среднем огне до ее испарения, не помешивая. В конце варки добавляется немного соли.

• Мак замочить в кипяченой воде, через полчаса слить воду и размять зернышки в белую массу. Это делается в мясорубке, блендером или ступкой.• Изюм тоже замачивается в горячей воде на 30 минут, затем вынимается и просушивается.• Орехи измельчить. Грецкие дополнительно можно обжарить на сухой сковороде, чтобы их аромат раскрылся сильнее.• Смешать готовый рис, мак, изюм, орехи (часть оставить на посыпку).

• Мед растворить в стакане теплой воды. Полить этим сиропом кашу.

• Перемешать кутью с изюмом, разложить по тарелкам и украсить.

Рецепт кутьи на Рождество может содержать и другие сухофрукты. В блюде не должно быть молока и масла, так как день до Рождества входит в пост.

Кутья с сухофруктами

Еще один постный вариант кутьи со сладкими добавками – сухофруктами. Свежие фрукты могут забродить в каше, их добавляют, но строго при подаче. Сушеные плоды не испортят блюдо, а наоборот, обогатят его вкусовыми оттенками и ярким вкусом.

Вкусная рождественская кутья

Рождественская кутья с сухофруктами, рецепт пошагово:

• Понадобится: 4 стакана пшеницы, 0,5 стакана сахара, мед по вкусу, 0,5 стакана чернослива, 0,5 стакана кураги, горсть белого изюма, 0,5 стакана мака, орехи по вкусу.• Мак замочить на полчаса, затем перетереть с сахаром.• Сухофрукты замочить в горячей воде до размягчения, нарезать на небольшие кусочки.• Орехи измельчить или натереть на терке.• Промыть и отварить пшеницу.• Смешать готовое зерно, сухофрукты, орехи и маковую смесь.

• Из меда приготовить сладкую заливку с теплой водой. Угощение готово.

Богатая кутья с медом, маком, сухофруктами и маслом

Для встречи Нового года рецепт кутьи из риса дополняется животными жирами: молоком, сливками, сливочным маслом. Это сытное и питательное блюдо может подаваться в любой день вне рамок поста, часто его готовят на крестины.

Пошаговый рецепт кутьи для Нового года:

• Ингредиенты: рис – 1 стакан, вода – 2 стакана, 70 г сливочного масла, 100 г белого изюма, стакан чернослива, полстакана кураги, 1 ст.л. меда, 0,5 стакана мака, 1 пакетик ванильного сахара, любые орехи и цукаты для украшения, корица по вкусу, соль.

• Изюм замочить в горячей воде.• Остальные сухофрукты промыть и замочить отдельно на 15-20 минут. Жидкость не сливать.• Нарезать сухофрукты на мелкие части.• Промытый рис сварить в воде.• Мак замочить на полчаса, промыть и перетереть до белой массы.

• Чтобы готовая каша не получилась слишком липкой, рис промывают под струей воды.• В готовый рис добавить изюм, корицу, ванилин, жидкий мед, тертый мак и сливочное масло.• Сухофрукты вместе с компотом влить в кашу.

• Тщательно вымешать, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.

• С утра кутья раскладывается по тарелкам и украшается орехами и цукатами.

Рецепт кутьи может включать в себя также мармеладные конфеты, тертый шоколад, немного коньяка, варенье, апельсиновый сок, цедру лимона и даже пророщенные зерна. Существует поверье: чем богаче кутья на столе, тем плодороднее и счастливее будет год.

И еще несколько советов: варить зерна лучше в толстостенной кастрюле, для ускорения варки крупы замачивают заранее, после соединения всех ингредиентов кутья еще немного прогревается на плите.

И самое главное – рождественская или поминальная трапеза начинается с ложки кутьи, радостных мыслей и теплых пожеланий близким. Ведь корень слова кутья – «кут» – имеет древнерусские корни и означает «радость».

Источник: https://olgushka1971.ru/kulinariya/kutya-retsepty-blyuda-dlya-raznyh-sluchaev-kak-pravilno-gotovit-kutyu

Как обезопасить себя от отравления

Холодильник – друг мой или враг мой?

Как избежать превращения семейного очага в очаг пищевого отравления?

Холодильник и его наполнение, бесспорно, гордость любой хозяйки. Он служит гарантом благополучия и хорошего настроения семьи, уверенности в завтрашнем дне. И в тоже время под его «белыми латами» скрываются сотни зловредных и неприятных сюрпризов, всегда готовых испортить семейную идиллию.

Холодильник – друг мой или враг мой?

Что можно хранить в холодильнике, а что не стоит?

Не стоитПочему?СтоитКак долго?

Шоколад, конфеты	На их поверхности в холодной температуре выступает конденсат, затем он высыхает и получается «седина», которая портит вкус продукта
Тропические фрукты	Быстро загнивают, начинают выделять вредные вещества
Дыни, тыквы	Разрезанная дыня в холоде начинает выделять этиленовый газ
Водосодержащие овощи (помидоры, огурцы, баклажаны)	Быстро покрываются черными пятнами и начинают гнить
Консервы, варенья (закрытые)	Мешают циркуляции воздуха в холодильнике.
Оливковое масло	Пустит хлопья и потеряет вкус
Мед	Холод убивает в нем полезные свойства
Мясо	Фарш – 6 часовЖаренные котлеты – 24 часаОтварное – 48 часовСырое куском – 48 часовЗамороженное – до 3 месяцев
Рыба	Фарш – 6 часовЗаливная – 12 часовЖареная – 48 часовЗамороженная – до 2 недель
Сыр	10 дней
Сливочное масло	10 дней
Хлеб	В коробке с плотной крышкой – 2 недели,В морозилке и коробке – 2 месяца
Яйцо	Вареное – 24 часаСырое – 2-3 недели
Пироги, кексы,	В морозилке — 2 месяца
Торты	36-72 часа
Молоко, кефир	Открытое — 24 часаЗамороженное – 2 недели
Салаты	12 часов

Опасности рядом

Не нужно жить при дворе Медичи, чтобы случайно быть отравленным. Самыми коварными потенциальными «отравителями» в наших холодильниках являются мясные и кисломолочные продукты, срок хранения которых в жару сокращается. Особенные чувства бактерии питают к блюдам из измельченного мяса, например, студень или макароны по-флотски. Чтобы избежать неприятных последствий, студень нужно снова прокипятить (10-15 минут), а макароны — прожарить.

Так как же хранить пищу правильно?

Все продукты нужно хранить в холодильнике закрытыми: либо в какой-то емкости, либо упакованными. Самый безопасный и экономичный способ – положить еду в миску, накрыть ее пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Некоторые из продуктов выделяют резкий запах, а другие – наоборот, активно его впитывают. Поэтому если вы не любите клубнику с запахом сыра «рокфор», опять же — потратьтесь на пленку.

«Забинтовывание» продуктов – процедура хотя и крайне нужная, но не очень легкая, так как пленка тянется и липнет ко всему, кроме забинтовываемого продукта. Вот здесь то и помогает одно из преимуществ
пленки «Мелочи Жизни» — перфорация через каждые 30 см (линия из дырочек), которая облегчает отрыв (пленка так и называется — «Легкий отрыв»).

Пленка плотно прилипает к стенкам емкости, тем самым предотвращая потерю влаги. Это не только способствует более длительному хранению продукта без потери его вида и вкуса, но и замедляет процесс намораживания «снежной шубы» в холодильниках.

Кстати о снежных заносах, если Вы предполагаете долго хранить продукт – используйте морозилку.

Зачем замораживать?

В холодильнике должна быть температура 5 градусов Цельсия или ниже. Температура в 5 градусов или меньше важна потому, что при ней замедляется рост многих бактерий. Температура морозилки (-18 или ниже) полностью останавливает рост бактерий, хотя и не убивает те бактерии, которые уже содержатся в продуктах.

Однако переносить продукты из общей камеры в морозильник и обратно нельзя – это разрушает состав продукта и способствует более быстрому пропаданию продукта.

И последнее напутствие: постоянно систематизируя содержимое холодильника, не забудьте оставить немного места для нового урожая, ведь золотая осень уже на пороге.

Источник: http://domohozyaika.com/khozyaike-na-zametku/kak-obezopasit-sebya-ot-otravleniya

Как хранить чернослив

Чернослив является незаменимым продуктом при авитаминозе, а также для повышения иммунитета. Его едят, как лакомство, а также в качестве добавки к блюдам. Но у многих людей возникает вопрос – как правильно хранить чернослив. Ведь вы не можете купить такой сухофрукт в минимальном количестве, чтобы разово употребить его в пищу. Наверняка у вас останется определенное количество чернослива. И чтобы сохранить его полезные и питательные свойства, нужно правильно его хранить.

Как подготовить чернослив для хранения

Сначала нужно отобрать «правильные» сухофрукты. Они должны быть достаточно крупными, без дефектов. Поверхность должна быть хорошо просушенной. Если вы выбрали сухофрукт в упаковке, то обратите внимание на срок годности. Как правило, он составляет не более года. Если на упаковке не указан срок годности, то берите максимальный срок полгода.

Далее вам потребуется выбрать емкость для хранения сухофрукта. Идеально будет, если вы выберете стеклянную или керамическую посуду с плотной прорезиненной крышкой. Также можно брать бумажные или тряпичные мешочки с завязками или застежками. В полиэтиленовых пакетах лучше не хранить такой продукт.

Сколько хранится чернослив при комнатной температуре

Многие хозяйки хранят чернослив на кухне, чтобы во время приготовления блюд быстро найти его. При этом чернослив хранится при комнатной температуре. Максимальный срок хранения в таких условиях составляет не более полугода. Но при этом также учитывается выбор тары для хранения, о которой мы говорили выше.

Если вы храните чернослив в тканевых мешках, то предварительно их нужно вымочить в соли и промыть. Мешки должны быть сухими, когда вы будете засыпать в них продукт. Не оставляйте мешочки с черносливом вблизи специй и приправ, чтобы они не впитали посторонний запах.

Если у вас дома повышенная влажность, то лучше всего хранить чернослив в холодильнике. Для хранения в холодильнике используйте стеклянные контейнеры. Перед началом хранения нужно перебрать сухофрукты и выкинуть все сомнительные черносливины. Периодически нужно открывать крышку контейнера, чтобы не было прелости.

Подведем итоги:

• Не храните чернослив в пакетах;
• Переберите чернослив перед хранением;
• Не стремитесь долго хранить чернослив. Лучше покупайте его понемногу;
• Идеальная посуда для хранения – стеклянная тара;

Также вы можете проверить качество чернослива. Возьмите один сухофрукт и слегка потрите его о ладонь. Если остались черные следы, то это продукт плохого качества.

А вы слышали, какие продукты нужно есть, чтобы не заболеть короновирусом? Хочу узнать больше

Источник: https://make-eat.ru/kak-xranit-chernosliv.html

Рождественская кутья: советы и 18 рецептов

Части кутьи, как правило, готовят отдельно: зерно или крупу отваривают в большом количестве воды или варят рассыпчатую кашу, затем вводят сладкую часть и добавки. После соединения всех компонентов кутью прогревают в течение 10 мин. (лучше в глиняном горшке).

Во многие виды кутьи обязательно входит сироп из меда, приготовленный на воде, отваре от круп или на маковом, миндальном, конопляном молочке, орехи, мак, пряности.

Постное молоко (миндальное, маковое, ореховое, конопляное)

Ингредиенты:

• 200 граммов любых орехов (мака, или семян конопли)
• около 3-х стаканов кипяченой воды
• сахар или мед по вкусу

Приготовление:

Зерна растолочь в ступке и тщательно растирать пестиком в кашицу, понемногу добавляя теплую воду.

После растирания развести получившуюся кашицу водой (по вкусу), размешать, затем процедить через марлю и досуха отжать.

Подсластить по вкусу сахаром или медом.

Такое постное молоко готовится перед подачей на стол и не сохраняется.

В зависимости от количества добавляемой жидкости кутья может бытьполужидкой (сочиво) или рассыпчатой (коливо). Настоящую традиционнуюкутью варят из зерен пшеницы на меду, она должна быть полужидкой

(сочиво), и едят ее ложками.

Мед хранят в стеклянной или эмалированной посуде и обязательно в темноте. Банки с медом не следует держать рядом с резкопахнущими продуктами, так как он быстро впитывает запах, а также в сыром месте. Не следует оставлять мед на солнечном свету, поскольку он теряет в этом случае свою биологическую активность. Если для употребления нужен жидкий мед, то его разогревают на водяной бане при температуре не выше 60°С.

Cледует знать, что при нагревании до температуры +40°С и выше мед утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий сироп. Натуральный мед (кроме некоторых редких сортов) засахаривается к концу октября. В засахаренном меде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать.

Мед может быть жидким и густым, закристаллизованным (засахарившимся). Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Через 1—2 месяца он кристаллизуется.

Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Т.к. последний взяток меда берут в сентябре, к 20-му октября весь мед должен быть засахарившимся.

Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется, и вересковый, превращающийся в желеобразную массу.

Чтобы сделать повидло или варенье для начинки более густым, можно добавить в него ломтики яблока или мелкие панировочные сухари.

Рецепты кутьи

sh: 1: —format=html: not found

Источник: https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/rozhdestvenskaya-kutya-sovety-i-18-receptov?id=50699997amp;all=true

6 рецептов кути из разных регионов Украины

Стакан пшеницы замачивают на ночь. Утром ставят на небольшой огонь и варят до готовности, примерно 1 ч 20 мин.

Потом охлаждают, добавляют 100 г перетертого в ступе мака (можно воспользоваться кофемолкой), 100 г измельченных орехов и 100 г запаренного в кипятке светлого изюма.

По вкусу добавляют теплый растопленный мед и перемешивают. Иногда слегка солят.

• Опытные хозяйки подскажут, что мак лучше искать не в магазине, а на рынке – т.к. есть возможность попробовать и выбрать тот, который не горчит.

Житомирская область: Кутя с вином

Стакан пшеницы или перловки заливают холодной водой на полчаса. Затем сцеживают воду, заливают кипятком и варят до готовности на медленном огне.

В стакане кипятка на 30 минут распаривают изюм.

А мак растирают в ступке до появления макового молочка.

В готовую кашу кладут мак, изюм, молотые орехи и курагу по вкусу.

Но это еще не все. Далее кутью заливают виноградным соком, добавляют ложку меда и ложку сладкого красного вина. Готово – можно подавать!

• Кстати, по народной украинской традиции перетирать мак для рождественской кути – привилегия главы семейства. При этом он читает молитву. Нередко перед Рождеством специально покупали новую макитру (ступка) и макогон (пестик).

Полтавская область: Кутя с узваром

Берут стакан пшеницы и заливают на ночь холодной водой в пропорции 1:2. Затем варят до готовности.

К полученной пшеничной каше подают отдельно узвар из яблок, груш и чернослива с медом.

Кутья, заправленная узваром, должна быть жидкой, как суп.

• Для приготовления современного варианта «диетической» кутьи можно взять даже пророщенные зерна пшеницы. Также пригодится постное молоко из мака, миндаля и т.п. А если нет сухофруктов  – их заменяют ягодами из варенья (без сиропа).

Луганская область: Рисовая кутя

Для начала нужно отварить рис и перетереть мак с двумя-тремя чайными ложками сахара.

Потом охлажденный рис смешивают с маком, изюмом, орехами и медом.

А для украшения кутьи используют цукаты.

• Одесскую кутью готовят по такому же рецепту, только иногда добавляют халву. А в Донецкой областив рисовую кутью принято добавлять вишни из компота либо консервированные в собственном соку.

Закарпатская область: Кутя на дрожжах

Из пресного дрожжевого теста скатывают маленькие шарики («бобальки») и откладывают на 10-15 минут.

Когда тесто подойдет, катышки смазывают маслом, запекают в духовке и оставляют еще на сутки.

Кутя по-лемковски готовится из шариков, смоченных водой, которые смешивают с медом, орехами и маком.

• Подробнее о происхождении названия кути и традициях, с ней связанных, читайте здесь >>

Черкасская область: Кутя с сушеными ягодами

Для этого рецепта необходимо отварить перловку, растереть мак с сахаром, а также хорошенько измельчить или раздавить орехи.

Изюм промывают и ошпаривают кипятком.

Охлажденную перловку смешивают с изюмом и орехами. Можно добавить сушеные ягоды по вкусу.

Мак с медом разводят теплой кипяченой водой. Получившейся заправкой щедро заливают кашу уже в тарелках – прямо перед тем, как подавать на стол.

• Учтите, что подготовленный мак быстро скисает, поэтому лучше хранить его в холодильнике. Кроме того, мак и свежие фрукты запускают в кутье процесс брожения – вот почему эти ингредиенты лучше добавлять в последний момент.

Теперь вы знаете, как делается кутья в разных уголках Украины. Не забудьте заглянуть на страничку с рецептами. А напоследок маленький, но важный совет: главный ингредиент праздничного угощения – искреннее пожелание счастья, здоровья, любви и благополучия для всех близких и гостей. Благодаря ему ваша кутья станет гораздо вкуснее!

Источник: https://www.ru.delimano.com.ua/statiy/6-receptov-kuti-iz-raznyh-regionov-ukrainy

Кутья поминальная рецепт

В прошлый раз мы готовили постную кутью, которая была достаточно сухой, и больше напоминала сладкую пшеничную кашу, но сейчас более распространенным вариантом рецепта кутьи которую готовят на поминках и похоронах является более жидкая кутья, или как её назвали раньше сочево.

Какой из 2 вариантов рецепта поминальной кутьи является более традиционным для проведения ритуала поминок можно достаточно долго спорить, и мало вероятно, что этот спор приведет к чему-то конструктивному. Поэтому для поминок советую использовать тот рецепт поминальной кутьи, который нравиться вам больше всего на вкус и который вам будет легче всего приготовить.

Хотя возможно многим людям покажется более старым, простым, и традиционным именно мой первый рецепт кутьи, тогда вы легко можете остановиться на нем. Хотя я буду давать еще много практичных советов по готовке кутьи, и дальше читать статью можно даже с целью ознакомления.

Вообще, как такового определенного рецепта поминальной кутьи не существует, так как в разное время такую кутью готовили по-разному, а в современное время иногда даже чаще на поминки рекомендуют делать рисовую кутью – коливо, которая появилась уже гораздо позднее.

Но сегодня мы все-таки попробуем сделать более традиционную для славян кутью из пшеницы, хотя в следующий раз, возможно, попробуем сделать и рисовую кутью.

В принципе нам понадобятся абсолютно те же ингредиенты что и в первом варианте рецепта поминальной кутьи, только для сочева нам понадобиться приготовить еще и жидкий соус или как его еще называют маковое молоко или сок.

И для этого нам понадобится больше зерен мака, мы их возьмем около 100 грамм, или один маленький стаканчик, которыми их меряют на рынке.

Рецепт поминальной кутьи

1 стакан пшеницы.

100 грамм изюма.

100 грамм грецких орехов.

1-3 ложки меда.

100 грамм зерен мака.

Если вы делаете данную кутью на праздник, например рождество, то эту кутью легко превратить в так называемую богатую кутью, которую традиционно ели в праздники для поминания предков и богатого весеннего урожая.

Для богатой кутьи в рецепт можно добавить.

Немного кураги или любых других сухофруктов, любые орехи миндаль, лесной орех, кешью, кусочки цукатов, мармелада, сливочное масло, компот, варенье, фрукты и вообще все, на что у вас хватит фантазии.

Процесс приготовления поминальной кутьи

Берем 1 стакан пшеницы и варим на медленном огне до её готовности, в виде обычной рассыпчатой и мягкой пшеничной каши. Хотя вы можете добавить для варки немного больше воды, примерно 1 к 4, так как наша кутья все равно в итоге будет жидкой.

Лучше всего если вы будете варить зерно для кутьи в большом и толстом казане как я, тогда крупа скорее всего не пригорит, даже если придется варить её довольно долго. А также кутьи получиться довольно много с учетом жидкости, поэтому вам нужна достаточно вместительная кастрюля или казан.

После того как каша сварена так и оставляем её в казане, только приоткроем его чтобы каша немного остыла, а в это время нам надо приготовить постное молоко из мака, которое позднее подают к кутье или отдельно в соуснице, или сразу смешивают с вареной пшеницей.

Для приготовления этого соуса нам надо 100 грамм маковых зерен немного пропарить горячей водой, и хорошо растолочь их вместе с водой в ступке до появления белого цвета от мака, можно как я просто минут 5 потратить на давление зерен мака столовой ложкой в глубокой тарелке, или на более современный манер перемешать в блендере, или электромясорубке.

Далее добавим в это «молочко» еще и 100 грамм размельченных грецких орехов, и фактически наш маково-ореховый соус готов, он действительно будет белого цвета если вы все правильно сделали, даже если его хорошо развести теплой водой, как видно на фото.

Теперь мы уделим внимание нашей варенной пшенице, в нее мы добавляем примерно 100 грамм пропаренного горячей водой в сите изюма, хотя изюм можно и просто замочить на час в теплой воде, тогда он будет немного полезней. При этом изюм можно брать как черный, так и белый, это не имеет принципиального значения.

И завершающий элемент в приготовлении нашей кутьи это заправка сытью, так называли славяне обычный мед разведенный с водой в пропорции примерно 1 к 1 или 1 к 2. Для этого мы просто растворяем 2-4 столовые ложки меда в 4-6 ложках обычной теплой воды, при этом вода должна быть именно теплой, а не горячей. И после того как наша «сыть» готова мы просто смешиваем её с пшеничной кашей с изюмом.

В итоге у нас получаются 2 отдельных блюда, пшеничная каша с изюмом и заправленная сытью, и маковое молочко с грецкими орехами.

Далее мы можем подать это в двух разных блюдах и каждый человек сам выберем как ему есть кутью, более жидкую или более сухую, или смешать все в казане где варилась пшеница, и разливать из этого казана кутью каждому гостю в отдельности по чашкам например.

Конечно, проще все это смешать, что я собственно в итоге и сделал на первой фотографии, но это уже на ваше усмотрение. Но лучше таки иметь в запасе немного сухой кутьи на случай если выбранная вами консистенция будет не совсем удачной.

Если жидкости у вас получилось слишком мало. Вы легко можете добавить в кутью обычной кипяченной воды, а затем подсластить дополнительно медом, также традиционно в такую кутью добавляют узвар (компот из сухофруктов), но можно его заменить обычным разведенным вареньем.

Все традиционная поминальная кутья готова, все достаточно просто и без лишнего шика, хотя так и должно быть, учитывая, что такую кутью подают обычно на поминки и прочие не веселые для близких события.

Но если вы хотите пойти немного дальше и приготовить как можно более богатую (щедрую) праздничную кутью и удивить своих близких и гостей, то добавляйте сами чего захотите, то что вы больше всего любите и просто то, что у вас есть в холодильнике.

Лично я добавил для вкуса, так как моя кутья скорее праздничная и посвящена троице и дню рожденья, немного клубничного варенья разведенного с водой, хорошей узбекской кураги, миндаля и лесных орехов.

Собственно как всегда получилось очень вкусно и полезно, хотя с такими ингредиентами кутью очень тяжело испортить, и она должна получиться вкусной независимо от ваших кулинарных навыков и талантов.

Ну и напоследок еще несколько советов, лучше не готовить такую кутью впрок, а съесть её в ближайшее время, но если вы решили все-таки готовить на длительное время, то есть несколько секретов, которые вам помогут.

Изюм очень быстро разбухает и теряет свой вкус, поэтому изюм лучше добавлять свежий по мере необходимости, а не держать его в кутье несколько дней, иначе она станет невкусной.

Также мед и свежие фрукты при длительном хранении даже в несколько дней могут забродить в кутье, поэтому все подобные скоропортящиеся ингредиенты лучше всего хранить отдельно в холодильнике и добавлять в кутью по надобности, и по мере съедания.

Вот собственно и весь рецепт поминальной кутьи, готовьте её в память о своих близких, также себе на здоровье приготовьте и традиционную богатую кутью или как говорили славяне сочево. Желаю богатство, плодородия и удачи, что собственно всегда кутья и символизировала.

Ну и конечно заходите и на наш видео канал на ютуб, а также читайте на нашем портале обучения и саморазвития рецепт еще и поминальной рисовой кутьи и даже о правильном приготовлении этого блюда из исключительно сырых ингредиентов, ну и конечно о значении, истории и символизме кутьи.

Источник: https://samosoverhenstvovanie.ru/kutya-memorial-recipe/

Кутья – изначально это каша из вареной пшеницы

Кутья – изначально это каша из вареной пшеницы, блюдо настолько древнее, что истоки его уходят в темные языческие времена. В то же самое время кутья во всех своих вариантах является блюдом, повсеместно встречающимся в христианских традициях.

Испокон веков повелось, что кутья — поминальное блюдо. Кашу из пшеницы или риса по особому рецепту до сих пор варят на поминки. И в то же самое время, у кутьи есть и другой — не менее востребованный и популярный вариант — праздничный. Например, все христиане на великий праздник рождества Христова готовят особую, рождественскую кутью.

Кутья рождественская: рецепт и секреты, праздничный вариант

Кутья на Рождество — блюдо обязательное, на праздничном столе оно должно присутствовать в любом доме, а трапезу на Рождество по традициям нужно начинать именно с кутьи — первым делом нужно съесть хотя бы ложечку праздничной рождественской каши. И еще ложечку каждый участник застолья обязательно должен съесть в конце трапезы, а затем — озвучить свои пожелания всем собравшимся.

Стоит ли говорить, что к приготовлению такого важного блюда нужно подходить ответственно и постараться приготовить праздничную кашу по всем канонам и традициям, да так, чтобы получилось вкусно и красиво?

Традиционно праздничную кашу варят из цельной пшеницы, но если у вас возникла сложность с ее покупкой (не в каждом магазине она есть, в гипермаркетах и на рынках ее тоже бывает довольно сложно найти), то используйте вместо пшеницы круглозерный рис — это по традициям вполне допустимо. А на вкус получается ничуть не хуже, чем кутья из пшеницы.

Ингредиенты:

Пшеница – 500 гр.Мак – 200 гр.Грецкие орехи (или другие) – стакан.Мед – от пары ложек до полстакана.

Сахар, цукаты, изюм – по желанию.

Тщательно промываем зерно пока вода не станет прозрачной. Если зерно у вас не обработанное, то нужно избавить его от шелухи. Для этого стоит обзавестись пестиком (он будет полезен в хозяйстве для измельчения приправ в том числе).

Промытые зерна пересыпаем в глубокую миску и толчем пока не сойдет шелуха. Далее отделяем зерна от плевел и пересыпаем чистую пшеницу в кастрюлю.

Заливаем водой, ставим на средний огонь, доводим до кипения, а затем огонь уменьшаем на минимальный и томим пшеницу на медленном огне не менее часа.

Еще один вариант — поставить горшок с пшеницей в духовку на пару часов — готовность пшеницы можно определить по цвету зерен. Когда зерна побелеют — пшеница готова.

Другой вариант — круглозерный рис

В данном случае все просто — промываем рис, заливаем нужным количнством воды и варим до готовности.

Второй этап приготовления рождественской кутьи

Мак измельчаем пестиком или в кофемолке, маковую муку заливаем крутым кипятком и оставляем настаиваться несколько минут. Затем лишнюю воду сцеживаем через марлю, а маковую массу добавляем к вареной пшенице/рису.

Орехи измельчаем до небольших кусочков, цукаты также мелко режем и соединяем с кашей.

Подогретый мед (чтобы был жидким) вливаем в кашу и еще раз все хорошенько перемешиваем. На этом процесс приготовления рождественской кутьи завершен. Блюдо можно сразу подавать на стол или хранить несколько часов в холодильнике перед застольем.

Источник: https://comandir.com/2018/01/02/268775-kutya-iznachalno-eto-kasha-iz-varenoj-pshenicy.html

Как правильно хранить очищенные орехи (продлеваем срок их годности)

Решили заранее почистить орехи, чтобы в последующем их было удобнее употреблять? В таком случае важно помнить про особенности хранения таких плодов, срок их годности, который нужно соблюдать, если вы не хотите отравиться.

Особенности хранения очищенных плодов

Многие заранее чистят орехи. Но следует помнить, что ядрышки хранить на открытом воздухе длительный период не следует. Это может привести к их быстрой порче, ядра начнут быстрее впитывать неприятные запахи. Поэтому их хранят в банках (из стекла или металла), обязательно закрыв крышками.

Некоторые хозяйки привыкли использовать для этого полиэтиленовые пакеты, однако делать этого не стоит, поскольку продукт быстро станет непригодным в пищу.

Очищению орехи можно хранить в морозильнике, и только в этом случае подойдет пластиковая емкость или полиэтилен.

При покупке уже очищенных орехов существует риск принести в дом моль, других вредителей. Чтобы избежать подобной проблемы, лучше после того, как вы принесете продукт из магазина, прогреть орешки:

• разогрейте сковороду;
• отправьте ядрышки на 2-3 минуты, дождитесь их остывания и разложите по банкам.

Эта процедура освободит плоды от лишней влаги, и при этом никак не скажется на питательных свойствах орехов.

Как долго хранятся разные виды орехов?

Существует три варианта хранения этого продукта. Самый долгий – в морозилке, а вот в банках в шкафу они хранятся минимальное время. Чем ниже температура, тем дольше орехи сохранят свою пользу.

Разные виды орехов:

1. Арахис. В холодильнике хранится 6-9 месяцев, в морозилке до 9 месяцев, в пи темном прохладном ящике до полугода.
2. Грецкий орех. Срок хранения в морозилке более года, в холодильнике – 6 месяцев, в темном прохладном месте не более одного месяца.
3. Кедровый орех. В морозильнике хранится до 8 месяцев, в холодильнике – один месяц, в шкафу – не более 3 недель.
4. Миндаль. Срок хранения в холодильнике более года, в холодильнике 10-12 месяцев, в шкафу 2-3 месяца.
5. Фисташки. В морозильнике их можно хранить до года, в холодильнике до 9 месяцев, в шкафу до 3-4 месяцев.

Источник: https://vilkin.pro/article/lifehack/kak-pravilno-xranit-ochishhennye-orexi-prodlevaem-srok-ix-godnosti

Рецепты маковой начинки

• 500гр мака
• 250гр (или меньше) сахара
• 100 гр изюма
• 50гр грецких орехов
• 1 ложка мёда (или больше, но тогда сахара меньше)
• миндальный аромат, корица по вкусу
• 1 ст. ложка мягкого маргарина
• 1 яичный белок ( я взяла 3, можно взять все 5 белков, будет нежнее)
• сухая апельсиновая цедра

Запарить мак горячей водой, дать остыть в этой воде, отцедить и дважды смолоть.

Дальше добавить остальные компоненты начинки, в самом конце вмешать взбитый белок ( в рецепте 1, но я добавляю 2-3).

 Самая вкусная начинка со взбитыми белками

• 200г семена мака,
• 200мл питьевая вода,
• 50г.тростниковый сахар,
• 50г натуральный мед,
• 50 гсладкий миндальный орех,
• 50г изюм,
• 35г апельсиновые цукаты,
• 2 яичные белки 
• 0.5 стручка ванили

В  холодной воде промываем семена мака от пыли и возможного мусора.Откидываем мак на сито, что стекла мутная вода.

После этого перекладываем мак в подходящую по объему посуду, заливаем холодной водой и ставим на плиту на средний огонь. 

Доводим до кипения — варить не нужно. Добавьте щепотку ванилина или чайную ложку ванильного сахара. Натуральной ванили хватит полстручка — разрезаем его вдоль и выскребаем ножом черные семена. Добавляем к маку, перемешиваем. Кастрюльку с запаренным маком накрываем крышкой и оставляем в покое прямо на столе минут на Миндаль  поджарить на сухой сковороде . Вместо миндаля можно использовать грецкие орехи, фундук, арахис. 

Орешки измельчаем  в комбайне или просто порубить ножом. Изюм моем и обсушиваем. Если вам попался сухой, запарьте его кипятком, после чего обсушите. Апельсиновые цукаты залейте горячей водой  или ароматным алкоголем  и дайте постоять до мягкости. Если и таких цукатов нет, просто используйте цедру с одного крупного апельсина.

Мак можно прокрутить  через мясорубку пару-тройку раз или измельчить в блендере до молочка.Затем добавляем натуральный мед , коричневый сахар или белый, измельченные орешки, изюм и цукаты .Все перемешиваем . Взбиваем охлажденные белки в сухой, чистой и обезжиренной посуде до твердых пиков.Потом просто перекладываем белки к маковой массе и все аккуратно, но тщательно перемешиваем  непосредственно перед тем, как печь, чтобы они не осели и не стали жидкими.

Лимонно-маковая начинка 

Она используется для открытой выпечки. Вам понадобится по половине стакана мака, молока и сахара и 1 спелый лимон с тонкой шкуркой. С лимона снимите цедру и измельчите ее, а молоко доведите до кипения с сахаром. Мак и цедру положите в горячее сладкое молоко и постоянно помешивайте, пока начинка не загустеет до подходящей консистенции.Добавьте изюм или орехи.

Маково-яблочная начинка 

Эта начинка самая сочная, но и самая сложная в приготовлении.

Возьмите по стакану мака и молока, по 2 столовые ложки натурального меда и мягкого сливочного масла, по четверти стакана изюма и сахара, полстакана измельченного миндаля или других орехов по вкусу, 1 спелое яблоко кислого сорта, цедру 1 среднего лимона.

Все компоненты, кроме яблока, сложите в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. Сразу же снимите с огня и оставьте остывать. Тем временем очистите и натрите на мелкой терке яблоко, добавьте в остывшую начинку и тщательно перемешайте.

Источник: http://vypechka.perchinka-khozyayushka.ru/torty-i-pirozhnye/recepty-makovoy-nachinki/

Сочиво на Рождество: что это такое и когда едят + классические рецепты приготовления

Верующие восточной христианской традиции с 15 (28) ноября по 24 декабря (6 января) соблюдают Рождественский или Филиппов пост. В это время строго запрещено употреблять молочные, мясные продукты, а также яйца. Некоторые послабления допускаются в субботу, воскресенье, а еще праздник Введения во Храм Пресвятой Богородицы.

Оканчивается пост Сочельником, на который готовят особенное блюдо — сочиво. Эта сладкая каша чаще варится из пшеницы. Но допускаются и другие крупы. Употреблять его разрешается не только верующим, а и мирянам.

Предлагаю короткий экскурс в историю блюда. А еще расскажу в какие дни и, самое главное, как его есть. Не обойдется дело и без традиционного православного рецепта. Для тех, кто не придерживается строгих традиций, будут интересны и другие варианты приготовления.

Что такое сочиво – история происхождения блюда

Один из символов Рождества называют кутья, сочиво, коливо. Большинству христиан известно, что кутья это поминальное блюдо, коливо — великопостное, а вот сочиво — каша, которая подается в Сочельник. Его корни находят в Древней Греции, где оно называлось “kolibo”. Дословно его переводят как “вареная пшеница”. Рецепт в его современном виде с небольшими изменениями пришел из Византии.

Трапеза стала частью христианской культуры как подражание Даниилу и трем отрокам, которые происходили из царских и княжеских родов. Они были взяты в плен царем Вавилонским Навуходоносором.

Будучи способными к учению, без телесных недостатков и красивыми внешне, юноши попали на службу в царские палаты. Им было назначено трапезничать тем же, что и царь. Но Даниил и другие отроки отказались от языческих яств.

Он уговорил начальника евнухов, который был приставлен к ним, дать им 10 дней доказать что даже на овощах, зернах и воде они останутся такими же, как те, что будут питаться с царского стола.

Когда и как едят сочиво

Православие предписывает употреблять блюдо исключительно вечером после полного отказа от пищи в течение дня. Приступать к трапезе разрешено как только первая звезда взойдет на небосклоне. Эта традиция отсылает к событиям, которые сопровождали рождение Иисуса Христа.

Сочивом не только начинают, но и заканчивают ужин в Сочельник. Обязательно при этом все члены семьи обмениваются пожеланиями, обязательно вспоминаются родственники, которые уже скончались. Кутью дают скоту, всем домашним животным. Детей отправляют с мисками, наполненными сочивом, к крестным, дедушкам и бабушкам, которые проживают отдельно.

Существует еще одна традиция. Во время ужина хозяин дома набирал в ложку остатки блюда и подкидывал. Подсчитывали количество крупинок, которые прилипли к потолку — полученное число говорило о том, сколько снопов хлеба удастся собрать.

Подавая сочиво, под каждую тарелку клали несколько колосков. Их нельзя было выбрасывать до следующего Рождества, поскольку они были своего рода оберегом. Угощали блюдом и умерших, для чего миску с пищей оставляли в месте, недоступном для домашних животных.

Как приготовить сочиво по православной традиции на Рождество

Многим верующим известно как сделать праздничное символическое блюдо. С давних пор для него берут зерна пшеницы. А если их не оказывалось под рукой, то ячмень или перловку. Но первый продукт — традиционен.

Пшеницу перекладывали в ступку, вливали небольшое количество воды и толкли. Так зерна освобождали от плевел. Затем ставили в печь и томили несколько часов. Признак готовности — изменение цвета с золотистого на белый.

Получившаяся каша подавалась с постным молоком из орехов или мака. Для его приготовления первый ингредиент просто обдавали кипятком, а второй — распаривали. После перетирали в ступке до появления белесоватой жидкости. Заправкой служил жидкий мед.

Некоторые хозяйки добавляли в блюдо сушеные фрукты.

Классический рецепт приготовления сочива из пшеницы

Такое блюдо чаще всего можно встретить на столах верующих, которые держат пост. От монастырского варианта его отличают некоторые послабления в виде сахара, соли. В дополнении рецепт взвара — напиток, который обязательно подается к сочиву.

Источник: https://dlyahozyaek.ru/sochivo

Пшеница пророщенная

Зерна пшеницы с проростком были очень популярны ещё на Руси (активно использовались при приготовлении супов, каш, киселей и пр.). Эта популярность в наше время (после некоторого периода забытья) лишь увеличилась и обусловлена она их невероятным витаминно-минеральным составом. Зёрна с проростками и блюда из них рекомендуется употреблять сразу. Короткое время (до 3-4 дней) их можно хранить в холодильнике.

Калорийность пророщенной пшеницы

Калорийность пророщенной пшеницы составляет 198 ккал на 100 грамм продукта.

Состав пророщенной пшеницы

От исходных сухих зёрен пророщенная пшеница отличается иным содержанием питательных веществ, биологически значимых (микро- и макро-) элементов и витаминов. Так количество:

• белков увеличивается с 20% до 26%;
• жиров увеличивается с 2,2% до 10%;
• углеводов снижается с 64% до 34%;
• клетчатки увеличивается с 10 до 17%.

Это связано с тем, что при прорастании зерно активно усваивает запасные вещества (как видно углеводы).

А за счёт повышения количества белков и жиров появляются новые органы.

Прежде всего отметим, что и в сухом и в пророщенном зерне присутствуют: железо, кремний, кальций, калий, селен, цинк, хром, медь, йод, а также витамины Р, D, С, В5, В9 (фолиевая кислота). В процессе проращивания их количество существенно увеличивается, а также появляются (путём синтеза) новые элементы (калоризатор). Например, витамин Е, В1, В2, В3, В6.

Полезные свойства пророщенной пшеницы

При этом всем не просто изменяется химический состав пророщенной пшеницы, но и все эти компоненты становятся более активными, взаимодействуют друг с другом, что позволяет проросткам оказывать следующее благотворное воздействие:

• приводить в норму обмен веществ и вес;
• устранять нарушения работы ЖКТ (диарею, запор, вздутие);
• стабилизировать и омолаживать различные системы организма (например, нервную, пищеварительную, кровеносную, дыхательную, опорно-двигательную и другие);
• восстанавливать нарушенное зрение, цвет и густоту волос;
• устранять слабость и ломкость ногтей;
• обогащать кровь кислородом;
• усиливать защитные свойства организма;
• способствовать рассасыванию кист, жировиков, опухолей.

Вред пророщенной пшеницы

Говоря о пользе пророщенной пшеницы, нельзя не отметить, что она противопоказана:

1. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ (например, язвы).
2. Людям с непереносимостью глютена (клейковины).
3. Людям в период после операции.
4. Детям до 12 лет.

Также следует отметить, что употребление пророщенной пшеницы не следует сочетать с молочными продуктами (приведёт к газообразованию), мёдом (плохо совместимы), прополисом, цветочной пыльцой, мумие, золотым корнем.

Употребление этого продукта в первые дни может сопровождаться диареей, головокружением, слабостью, которые впоследствии исчезнут.

Пшеница пророщенная в кулинарии

Кушать пророщенную пшеницу можно как в цельном виде (её требуется медленно и тщательно разжёвывать), так и добавлять в различные блюда. При этом не рекомендуется подвергать её термической обработке, так как некоторая часть полезных свойств будет утрачена.

Например, проростки можно добавить в готовую кашу. С ними можно готовить разнообразные салаты (calorizator). Один из вариантов салата включает: проростки, по 100 грамм капусты и яблок, сок лимона.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/cereals/millet-6

Коливо (кутья) в православии: значение блюда и его рецепт — Духовная Аптека

Согласно традициям на Сочельник, Рождество и Крещение центральным блюдом стола является кутья.

Колево в православии — символ рождественских праздников. У каждого народа и народностей есть свои уникальные рецепты, как готовить рождественскую кутью.

Когда и откуда появилась в России кутья

В православии коливо появилось не сразу. Его родиной является Греция, которая в каждом предмете находила смысл.

Первоначально это блюдо готовили как поминальное в странах, где существует культ поклонения усопшим.

Христианство возникло, когда мир жил по языческим законам. Множество обрядов того времени прижилось и поныне, только смысл их изменился.

В России коливо стало символом жизни и богатства, ее делают на свадьбы, крещение детей.

Вареная пшеница, приправленная маком и медом, в Греции получило название кутьи.

Как связано сочиво с рождением Бога богов, Царя царей, Спасителя человечества?

Как Иисус даровал людям вечную жизнь через веру в Него после отречения от грехов мира сего, так и зерно является символом плодородия, которое умирая весной, дает жизнь множеству колосков.

Человек, употребляющий в пищу коливо, символично приобщается к вечному круговороту жизни, возрождаясь через веру в Иисуса

• Благо вечной жизни, сладостное пребывание в раю связано с медом.
• Мак — символизирует достаток и плодородие, спокойствие и множество щедрот.

Каждая хозяйка старается в праздничные дни приготовить самую богатую и сытную кутью, чтобы привлечь богатство и достаток в дом.

Разновидности колива

Каждый рождественский праздник, будь то Сочельник, Рождество или Крещение, православные встречают за столом, «царицей» которого является коливо.

В зависимости от праздника, времени рождественского поста и правил Церкви есть несколько видов кутьи:

• богатая, подается на Новый год и Сочельник;
• щедрая отличается от богатой только способом заливки мака, в этом случае мае заливается горячим молоком;
• голодная, как правило, готовится на вечер перед Крещением из зерен, небольшого количества изюма и подсластителя.

Читайте о Новогодних праздниках:

Коливо своей основой всегда имеет зерно.

В ночь перед Рождеством едят богатую кутью, в которую добавляют много компонентов, но при этом строго запрещено использовать скоромные блюда, такие как молоко, сливки или масло.

Рождественское главное блюдо стол поистине щедрое по количеству ингредиентов и способу приготовления сочива, это еще одно название кутьи. Сочиво от колива отличается только наличием жидкости, означает более сочное блюдо.

Важно! Несмотря на то, что пост уже закончился, ужин перед Крещением строго ограничен в выборе продуктов, коливо готовится постное, только зерно и сладости.Рождественская кутья

Народные традиции, связанные с сочивом

Главное рождественское блюдо, наполненное символами, связано с множеством народных традиций.

• Во время праздника хозяин дома набирал полную ложку сочива и подбрасывал его к потолку. Все члены семьи внимательно считали прилипшие вверху зернышки. Чем больше зерен осталось на потолке, тем богаче будет урожай. Каждое прилипшее к потолку зерно — символ снопа, который дарует Бог в наступающем году.
• Оберегом дома считались колоски, подложенные под миску с коливом. Их хранили целый год, до наступления следующих праздников.
• Некоторые хозяева настолько верили в целительную силу сочива, что кормили ним и домашних животных, чтобы те меньше болели и давали хороший приплод.
• На ночь на столе оставляли немного кутьи в память об умерших родственниках.
• Дети обязательно относили вечером коливо бабушкам и дедушкам, живущим отдельно, и крестным родителям.

Еще рецепты православной кухни:

• Рецепты постной выпечки
• Рецепты постных оладьев
• Рецепты пасок и куличей

Как приготовить вкусную, рассыпчатую кутью — советы начинающим хозяйкам

Основой колева является зерно, в каждой местности используют свою составляющую:

• рис;
• пшеница;
• перловка;
• ячмень и другие.

Каждая крупа имеет свои секреты приготовления.

• Рис получится рассыпчатым, если его залить водой в соотношении 1:2. 3 — 4 минуты проварить на сильном огне, который потом уменьшить до среднего. Варить кашу еще 6 минут. Последние 5 — 10 минуты доваривать на медленном. После этого огонь выключить, оставить рис «париться». Коливо из риса в основном готовится на Крещение, в него добавляется только изюм и немного меда.
• Пшеницу, перловку и ячмень желательно замочить на ночь, чтобы уменьшить время варки, залить до готовности. Если в каше после полной готовности еще осталась вода, ее можно слить.

У каждой опытной хозяйки свой рецепт, как готовить рождественскую кутью.

Коливо получится сочным и насыщенным сладостью, если горячую кашу, сразу после приготовления, залить почти кипящим узваром так, чтобы он покрыл зернышки. Добавить немного сахара, укутать и оставить упариваться.

Если нет узвара, тогда можно развести в кипятке любое варенье, но в этом случае не кладется сахар.

Мед в горячую смесь добавлять запрещено, целебный эликсир при нагревании становится канцерогеном.

Пока каша набирается сладости и сочности, готовится заправка из таких ингредиентов:

• промытого изюма,
• перемолотого мака;
• измельченных орехов;
• мелких кусочков оставшихся от приготовления узвара сухофруктов.

Мак на Рождество разрешается залить горячим молоком, а в других случаях используется кипяток, чтобы убрать горечь.

После остывания каши до 30 — 40 градусов добавить все ингредиенты, мед и все тщательно перемешать и снова укутать до полного остывания. Тогда каждая составляющая колива наполнится вкусом «соседа».

Совет! Не готовьте сочиво впрок, это блюдо может забродить при нахождении длительное время в тепле.

Посмотрите видео о рождественской кутье

Мар 2, 2019 13:54Администратор

Источник: https://aptekahram17.ru/molitvy/kolivo-kutya-v-pravoslavii-znachenie-blyuda-i-ego-retsept.html